Les ingrédients

2 kg de poisson fumé, 2 dl d'huile, 500 g de gombos 150 g d'oignons
100 g de crevettes séchées
150 g de tomates fraîches (à défaut, 40 g de concentré)
10 g de gingembre
20 g de djanssan
1 piment jaune
10 g de sel gemme
2 gousses d'ail
sel
Mettre le poisson dans 1 litre d'eau froide pour l'atendrir.



 Cuisson

Égoutter et retirer les parties qui débordent du poisson. Mettre de coté l'eau de pochage.
Dans une sauteuse, frire le poisson sur les deux faces 10 min environ, réserver dans une assiette. Enlever le surplus d'huile. Faire revenir dans une casserole les oignons et les tomates. Mouiller avec les 3/4 de l'eau de pochage, assaisonner avec le gingembre, le djanssan, le piment, le sel gemme, le sel fin et le gombo finement écrasé. Cuire à feu doux, à demi couvert 20 min, 6 min avant la fin de la cuisson, ajouter le poisson. La sauce doit être élastique. Accompagner de semoule de maïs.